অ্যাপল পলিফেনল বনাম চা পলিফেনল: কোনটি শিল্প অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ভাল?

উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পে, "আপেল পলিফেনল"এবং"চা পলিফেনল" প্রায়ই একই সময়ে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপকরণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, কিন্তু তাদের মধ্যে পার্থক্যউদ্ভিদ উত্সএবংবিপাকীয় পথনির্ধারণ করুন যে তাদের রাসায়নিক গঠন মৌলিকভাবে ভিন্ন।

• আপেল পলিফেনলমূলত আপেলের ত্বক এবং মাংসের টিস্যু থেকে আসে, যখন চায়ের পলিফেনল আসে চা গাছের কোমল পাতা থেকে (ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস), যা দীর্ঘ-বিবর্তনের সময় ফেনোলিক সঞ্চয়ের সম্পূর্ণ ভিন্ন প্যাটার্ন তৈরি করে।
• এর মূল উপাদানআপেল পলিফেনলঅ্যান্থোসায়ানিন, এপিকেটেচিন, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং অল্প পরিমাণ কোয়ারসেটিন গ্লাইকোসাইড অন্তর্ভুক্ত। 2023 সালে ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, আপেলের অ্যান্থোসায়ানিনগুলি মূলত অলিগোমারগুলির সমন্বয়ে গঠিত, যার মধ্যে ডাইমার এবং ট্রিমারগুলি মোট পলিফেনল সামগ্রীর 60% এর বেশি। এই কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য তাদের খাদ্য সিস্টেমে ভাল স্থিতিশীলতা এবং সংবেদনশীল সামঞ্জস্য দেয়।

  

  চা পলিফেনলEGCG, ECG, EC, এবং EGC এর মত মনোমেরিক ক্যাটেচিন সহ প্রধানত ক্যাটেচিন দ্বারা গঠিত। চাইনিজ জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সের 2022 সালের পর্যালোচনা তথ্য অনুসারে, চা পলিফেনলের ক্যাটেচিনগুলি মোট পলিফেনল সামগ্রীর 70% -85% জন্য দায়ী হতে পারে। তাদের গঠন প্রধানত মনোমার এবং অল্প পরিমাণে এস্টার ডেরাইভেটিভস দ্বারা গঠিত এবং তাদের শক্তিশালী ফ্রি র‌্যাডিকেল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা রয়েছে। একটি রচনাগত দৃষ্টিকোণ থেকে, আপেল পলিফেনলগুলি "একাধিক উপাদান এবং কম পলিমারাইজেশন" এর বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে, যখন চা পলিফেনলগুলি "উচ্চ ক্যাটিচিন অনুপাত এবং প্রভাবশালী মনোমার গঠন" এর বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এই পার্থক্য সরাসরি পরবর্তী অ্যাপ্লিকেশন দিক প্রভাবিত করে।

শিল্প উৎপাদনে, কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য সরাসরি নিষ্কাশন প্রক্রিয়া নির্বাচন এবং সমাপ্ত পণ্যের স্থিতিশীলতা নির্ধারণ করে।

• আপেল কাঁচামালউচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ চিনির উপাদান রয়েছে এবং নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার সময় এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং পলিফেনল অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ার প্রবণতা রয়েছে। অতএব,আপেল পলিফেনলসাধারণত একটি ম্যাক্রোপোরাস রজন বিশুদ্ধকরণ প্রক্রিয়ার সাথে মিলিত কম-তাপমাত্রার জল অ্যালকোহল নিষ্কাশন ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয়। 2021 সালে জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রির পরীক্ষামূলক ফলাফল অনুসারে, pH-নিয়ন্ত্রিত অবস্থায়, আপেল পলিফেনলের শিল্প পুনরুদ্ধারের হার 65% -75% এর মধ্যে বজায় রাখা যেতে পারে।
• প্রধানচা পলিফেনলের জন্য কাঁচামালশুকনো চা পাতা, যেগুলির একটি স্থিতিশীল টিস্যু গঠন রয়েছে এবং ইথানল বা জল সিস্টেমে নিষ্কাশনের জন্য উপযুক্ত। ফুড ইন্ডাস্ট্রি টেকনোলজির 2022 সালের রিপোর্ট অনুযায়ী, মোট উত্তোলনের হারচা পলিফেনলঝিল্লি বিচ্ছেদ প্রযুক্তির সাথে মিলিত দ্রাবক নিষ্কাশন ব্যবহার করে 80% অতিক্রম করতে পারে, ব্যাচগুলির মধ্যে তুলনামূলকভাবে ছোট পার্থক্য সহ।

অতএব, প্রক্রিয়া পর্যায়ে,চা পলিফেনলউচ্চ নিষ্কাশন হার সহ বড়-উৎপাদন অর্জন করা সহজআপেল পলিফেনলটার্মিনাল অ্যাপ্লিকেশনে স্থিতিশীলতার ক্ষেত্রে কিছু সুবিধা রয়েছে।

কার্যকরী প্রয়োগ স্তরে, যদিও আপেল পলিফেনল এবং চা পলিফেনল একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কাঁচামালের অন্তর্গত, তাদের বাজারের অবস্থান উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন।

• আপেল পলিফেনলতাদের হালকা গন্ধ এবং কম তিক্ততার কারণে কার্যকরী পানীয়, কঠিন পানীয়, খাবার প্রতিস্থাপন পাউডার এবং নিয়মিত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। 2023 সালে জার্নাল অফ নিউট্রিশন-এর একটি সমীক্ষা অনুসারে, আপেলের পলিফেনলগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা গঠন নিয়ন্ত্রণে এবং লিপিড বিপাককে উন্নত করতে সম্ভাব্য সিনারজিস্টিক প্রভাব ফেলে, যা তাদের দীর্ঘমেয়াদী দৈনিক খাওয়ার পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

• চা পলিফেনলতাদের উল্লেখযোগ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিপাকীয় নিয়ন্ত্রক প্রভাবের কারণে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক, ওজন ব্যবস্থাপনা এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে বেশি ব্যবহৃত হয়। 2021 সালে ফাইটোথেরাপি রিসার্চ-এ প্রকাশিত একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা অনুসারে, একটি ইন-ভিট্রো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মডেলে EGCG-এর কার্যকলাপ বিভিন্ন ফলের থেকে প্রাপ্ত পলিফেনলগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি-, কিন্তু উচ্চতর গঠন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তাগুলিও এর উচ্চ কার্যকলাপের সাথে রয়েছে৷

প্রকৃত বাজারে,আপেল পলিফেনল"খাদ্য গ্রেড স্বাস্থ্য উপাদান" এর দিকে বেশি ঝোঁক, যখন চায়ের পলিফেনলগুলি প্রায়শই "কার্যকর বৃদ্ধিকারী পুষ্টি" হিসাবে অবস্থান করে।

ব্যাপক উদ্ভিদ উত্স, রাসায়নিক গঠন এবং প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্যের দৃষ্টিকোণ থেকে,আপেল পলিফেনলএবংচা পলিফেনলসরাসরি প্রতিযোগিতামূলক নয়, কিন্তু বিভিন্ন শিল্পের অবস্থানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। অ্যাপল পলিফেনলগুলি স্বাদের বন্ধুত্ব, নমনীয় প্রয়োগ এবং গণ খাদ্য বাজারের উপর জোর দেওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত, যখন চা পলিফেনলের উচ্চ কার্যকরী পুষ্টি এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে অপূরণীয় সুবিধা রয়েছে।

সম্পর্কে আরো বিস্তারিত জানার জন্যপলিফেনল, APPCHEM থেকে Serrisha এর সাথে সংযোগ করুন৷ (ইমেল:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

রেফারেন্স

[১] গ. Manach, A., Scalbert et al. "পলিফেনল: খাদ্য উত্স এবং জৈব উপলভ্যতা.." আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন (2004)।
[২]মুহাম্মদ মোদাসর আলী নওয়াজ রাঞ্জা। "আপেলের খোসার বাণিজ্যিক জাতগুলিতে পলিফেনলের উপস্থিতি, তাদের নিষ্কাশন এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কিত একটি সমালোচনামূলক পর্যালোচনা।" (2020)।
[৩]মারসেলাস আর্নল্ড, এ. গ্রামজা-মিচালোস্কা। "আপেলের রাসায়নিক গঠন এবং ফেনোলিক নিষ্কাশন পদ্ধতির সাম্প্রতিক বিকাশ (মালাস ডোমেস্টিক)-একটি পর্যালোচনা।" খাদ্য এবং বায়োপ্রসেস প্রযুক্তি (2023)।
[৪]পিটার আর. গ্রেসি, ই. টাকো। "আপেল এবং আঙ্গুরের পোমেস: প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলিতে উদীয়মান আপসাইকেল কার্যকরী উপাদান, পলিফেনল এবং ফাইবার সামগ্রী বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।" টেকসই খাদ্য প্রযুক্তি (2025)।
[৫]নেলি মেডিনা-টরেস, টি. আয়োরা-তালাভেরা এবং অন্যান্য। "আল্ট্রাসাউন্ড- উদ্ভিজ্জ উত্স থেকে ফেনোলিক যৌগ পুনরুদ্ধারের জন্য নিষ্কাশনে সহায়তা করে।" কৃষিবিদ্যা (2017)।