অর্থনৈতিক সঙ্কট, যুদ্ধ, জ্বালানি খরচ, মুদ্রাস্ফীতি, জীবনযাত্রার খরচ, ভোক্তাদের অভ্যাস এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগগুলি 2023 সালে প্রধান প্রবণতা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। এখানে 10টি মূল কারণ রয়েছে যা সামনের বছরকে রূপ দেবে
বিশ্ব অর্থনীতি
বর্তমান বৈশ্বিক অর্থনৈতিক জলবায়ু রাশিয়া-ইউক্রেন যুদ্ধ, ক্রমবর্ধমান জ্বালানি খরচ, খাদ্য মূল্যস্ফীতি, ক্রমবর্ধমান পশুখাদ্যের দাম এবং জীবনযাত্রার ব্যয় সংকট দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে।
ব্রিটিশ ফ্রোজেন ফুড ফেডারেশনের (বিএফএফএফ) প্রধান নির্বাহী রুপার্ট অ্যাশবি, খাদ্য উৎপাদনকারী এবং প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি কঠিন 2023 ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন। তিনি উল্লেখ করেছেন যে শুধুমাত্র শক্তির দামই নয়, উচ্চ কাঁচামাল খরচ এবং শ্রমের ঘাটতিও শিল্পের জন্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করবে।
মুদ্রাস্ফীতির চাপ 2023 সাল পর্যন্ত অব্যাহত থাকবে। খাদ্য শিল্প রাশিয়া-ইউক্রেন যুদ্ধ এবং মহামারী দ্বারা সৃষ্ট সরবরাহ শৃঙ্খলে মারাত্মক ব্যাঘাত মোকাবেলায় কাজ করছে।
খাদ্য সরবরাহ এবং নিরাপত্তা
মহামারী এবং যুদ্ধের মতো সমস্যাগুলি কাঁচামালের সরবরাহকে প্রভাবিত করতে থাকবে এবং এই বিস্তৃত সরবরাহ শৃঙ্খল সমস্যার জন্য দ্রুত সমাধান হবে বলে মনে হয় না। তাই খাদ্য প্রস্তুতকারীরা সেই চ্যালেঞ্জগুলি কমাতে চাইছে।
খাদ্য ও পানীয় উত্পাদন চুক্তিবদ্ধ
কোন সন্দেহ নেই 2023 একটি কঠিন বছর হবে। খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনকারীরা সম্ভাব্য ধর্মঘট কর্ম, উৎপাদন খরচ বৃদ্ধি এবং ব্যবসা বন্ধ এবং উদ্ভিদ বন্ধের চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হচ্ছে।
চতুর্থ ত্রৈমাসিকের জন্য মেক ইউকে/বিডিও ম্যানুফ্যাকচারিং আউটলুক সমীক্ষা দেখায় যে বর্তমান অর্থনৈতিক সংকটের ফলে 2023 সালে খাদ্য ও পানীয় উত্পাদন 1.5 শতাংশ সংকুচিত হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
ওঘমা অংশীদাররা নির্দেশ করে যে কিছু প্রাথমিক পর্যায়ের কোম্পানি টিকে থাকার জন্য সংগ্রাম করবে এবং বর্তমান পরিবেশের কারণে তাদের মূল্য কম হবে। "একটি বিকল্প হিসাবে, এই কোম্পানিগুলি একটি প্রস্থান রুট হিসাবে একটি বিক্রয়ের দিকে তাকাতে পারে এবং আমরা আশা করি যে এই আরও চ্যালেঞ্জিং অবস্থার ফলে M&A কার্যকলাপ বৃদ্ধি পাবে।"
শ্রমিকের অপ্রতুলতা
খাদ্য ও পানীয় শিল্প এখনও শ্রম সংকট থেকে ভুগছে। উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যে, সরকার যখন নিশ্চিত করেছে যে আগামী বছর ব্যবসার জন্য 45,{1}} মৌসুমী কর্মী ভিসা পাওয়া যাবে, তখন 2023 জুড়ে জিনিসগুলি কঠিন থাকবে বলে মনে হচ্ছে৷
ডেটা দেখায় যে খাদ্য প্রসেসরের জন্য ইনপুট খরচ তীব্রভাবে বেড়েছে, শক্তি খরচ চারগুণ বেড়েছে এবং বেশিরভাগ কারখানায় শ্রমের ঘাটতি 10 শতাংশ থেকে 15 শতাংশের মধ্যে।
খাওয়ার অভ্যাসের পরিবর্তন
জীবনযাত্রার সংকটের কারণে ভোক্তারা তাদের বেল্ট শক্ত করার কারণে, তাদের ব্যয়ের অভ্যাস নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। কেরি বলেন, কেনাকাটা এবং খরচ করার আচরণ আগের চেয়ে দ্রুত পরিবর্তন হচ্ছে।
কেরি ব্যাখ্যা করেছেন, "এটা স্পষ্ট যে তারা সক্রিয় স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি, বিচক্ষণ ক্রয় এবং স্থায়িত্বের উপর ফোকাস বজায় রেখে তাদের ব্যয়কে পুনরায় অগ্রাধিকার দিতে ইচ্ছুক, এবং স্বাদের সাথে আপস করতে ইচ্ছুক নয়। আমরা খাদ্যের উপর ব্যয় হ্রাসের আশা করি না এবং পানীয়, বরং খরচের ঝুড়ির পুনঃপ্রধান; আমরা আমাদের ফোকাস ঘরোয়া সমাধানগুলিতে স্থানান্তরিত করেছি যা স্বাদের সাথে আপস না করে পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং স্থায়িত্বের ক্ষেত্রে তাদের চাহিদা পূরণ করে।"
খাদ্য পরিষেবা শিল্পে অনিশ্চয়তা
খাদ্য পরিষেবা খাতে অনিশ্চয়তা সরবরাহকারী এবং প্রস্তুতকারকদের আঘাত করতে থাকবে, বিশেষত যখন চাহিদার পূর্বাভাসের ক্ষেত্রে আসে।
এমন খবর পাওয়া গেছে যে অনেক ব্যবসা নতুন বছরে তাদের খোলার সময় সীমাবদ্ধ করার পরিকল্পনা করছে কারণ ক্রমবর্ধমান খরচ যেমন শক্তির বিল, সেইসাথে ভোক্তাদের খরচ কমছে, যার ফলে তারা কম খাবার ও পানীয় অর্ডার করবে।
বিলাসিতা অভিজ্ঞতা
স্বাদ বিশেষজ্ঞরা আইটিএস ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে আগামী বছরে প্রধান বাজারের চালকরা "মিতব্যয়ী ভোগের" পাশাপাশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পরীক্ষামূলক খাওয়ার দিকে মনোনিবেশ করবে।
অর্থনৈতিক চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, ভোক্তারা এখনও ভোগ বা উপভোগের মুহূর্তগুলি সন্ধান করবে। "2023 সালে মিতব্যয়িতা এবং প্রবৃত্তি প্রভাবশালী বাজারের প্রবণতা হবে," তিনি বলেছিলেন। যদিও জীবনযাত্রার সংকটের অর্থ হল ভোক্তারা চিমটি অনুভব করবে, আমি মনে করি তারা বিলাসবহুল আইটেমগুলিতে অর্থ ব্যয় করতে পেরে খুশি হবে যদি তারা মনে করে যে তারা অর্থের মূল্য পাচ্ছে।"
স্বাদ নতুনত্ব
যদিও ভোক্তাদের কাছে কম অর্থ রয়েছে, খাদ্য ও পানীয় শিল্পে উদ্ভাবন অব্যাহত রয়েছে, বিশেষ করে লবণাক্ত বিভাগে। এর মধ্যে অনন্য সিগনেচার ফ্লেভার, খাঁটি দুগ্ধ স্বাদ, অ্যালকোহল উপাদান, উমামি ফ্লেভার যোগ করা থাকতে পারে। গ্রিলড, স্মোকড, জাপানিজ বারবিকিউ, স্মোকড সিউইড এবং ক্যারামেল ফ্লেভারের মতো স্মোকড ফ্লেভারের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি এবং বিকশিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী এবং উপাদানগুলি সমৃদ্ধ হতে থাকবে, যার মধ্যে রয়েছে মশলাদার এবং জটিল স্বাদ যেমন পর্বত মরিচ, সেচুয়ান চিলি, হট সস এবং থাই সবুজ। নোনতা পানীয়ের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের সাথে পানীয় শিল্পে অনুরূপ প্রবণতা দেখা যেতে পারে। কিন্তু ক্লাসিক স্বাদ এখনও জনপ্রিয়।
স্বাস্থ্যকর পণ্য
এখনও স্বাস্থ্যকর এবং কার্যকরী খাদ্য এবং পানীয় পণ্যের চাহিদা রয়েছে।
আয়না বায়ো যুক্তি দিয়েছিলেন যে 2023 সালে সবচেয়ে বড় পরিবর্তন হল একটি প্রবণতা যা প্রাদুর্ভাব শুরু হওয়ার পর থেকে বৃদ্ধি পাচ্ছে: "ওষুধ হিসাবে খাদ্য।"
কোম্পানী ভবিষ্যদ্বাণী করেছে: "আমরা আরও বেশি সংখ্যক লোককে উচ্চ চিনি এবং সোডিয়ামযুক্ত খাবার এড়িয়ে যেতে দেখব, প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উপাদান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ পণ্য কেনার সময় যা মানসিক চাপ, ঘুম, স্বাস্থ্যকর বার্ধক্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে। অর্থনৈতিক অনিশ্চয়তা, ভোক্তারা প্রতিরোধ এবং স্ব-চিকিৎসা খোঁজার প্রবণতা রাখে এবং এই প্রবণতা 2023 সালে পুনরাবৃত্তি হবে বলে আশা করা হচ্ছে।"
স্থায়িত্ব
2023-এর মুখোমুখি চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, টেকসইতা এজেন্ডায় উচ্চ থাকবে। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য প্রধান চ্যালেঞ্জ হল টেকসই সোর্সিং সমর্থন করার সময় খরচ কমানো।
খাদ্য ও পানীয় শিল্পের মধ্যে, বিস্তৃত চুক্তি রয়েছে যে ডিকার্বনাইজেশন এবং নির্গমন হ্রাস অত্যাবশ্যক, শুধুমাত্র পরিবেশের উপর আমাদের প্রভাব কমাতেই নয়, আগামী কয়েক দশক ধরে ব্যবসা করার একমাত্র উপায়ও হতে পারে।
কাঁচামালের উৎস এবং টেকসই গুণমান ক্রেতাদের জন্য ক্রমবর্ধমান বিবেচনায় ক্রয় করছে, বিশেষ করে পাম তেল এবং কোকোর মতো কাঁচামালে।