অ্যাপচেম থেকে অ্যাপল পলিফেনল কী?

আজকের ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্যের মধ্যে - সচেতন বিশ্বে, উদ্ভিদ পলিফেনলগুলি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যাপক মনোযোগ পেয়েছে। তাদের মধ্যে,অ্যাপল পলিফেনলসতাদের সমৃদ্ধ জৈবিক ক্রিয়াকলাপ এবং বিস্তৃত প্রয়োগ সম্ভাবনার কারণে খাদ্য, স্বাস্থ্য পণ্য এবং প্রসাধনী শিল্পগুলিতে একটি গবেষণা হটস্পট হয়ে উঠেছে।

আপেল থেকে প্রাপ্ত পলিফেনলিক যৌগগুলির একটি শ্রেণীর জন্য অ্যাপল পলিফেনলগুলি একটি সাধারণ শব্দ যা মূলত অপরিণত আপেলের ত্বকে পাওয়া যায়।_[1] এটি ভাল দ্রবণীয়তার সাথে একটি বাদামী - লাল পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয় এবং জল, ইথানল এবং মিথেনল এর মতো মেরু দ্রাবকগুলিতে সহজেই দ্রবণীয়।

ফলের অন্যান্য পলিফেনলিক পদার্থের সাথে তুলনা করে, অ্যাপল পলিফেনলগুলির বৃহত্তম বৈশিষ্ট্য হ'ল অ্যান্থোসায়ানিন অলিগোমারদের সর্বোচ্চ সামগ্রী। গবেষণায় দেখা গেছে যে আপেলগুলিতে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সামগ্রী মোট পলিফেনল সামগ্রীর 80% এরও বেশি পৌঁছতে পারে, যা অ্যাপল পলিফেনলগুলি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং জৈব উপলভ্যতা সহ প্রাপ্য করে।_[2]

1। অ্যান্থোসায়ানিনস
প্রানথোসায়ানিনগুলি অ্যাপল পলিফেনলগুলির মধ্যে সর্বাধিক প্রচুর উপাদান, অ্যান্থোসায়ানিন বি 2 সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এই পদার্থগুলি হ'ল অলিগোমার যা কেটচিন এবং এপিকেটেকিনগুলির পলিমারাইজেশন দ্বারা গঠিত হয়, সাধারণত 2 থেকে 5 মনোমর থাকে।

বৈজ্ঞানিক তথ্য দেখায় যে:

• অপরিণত আপেলগুলিতে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির বিষয়বস্তু পরিপক্ক আপেলের চেয়ে 10 বারেরও বেশি পৌঁছে যেতে পারে
• অ্যান্থোসায়ানিন বি 2 আপেলগুলিতে মোট পলিফেনল সামগ্রীর 30-40% এর জন্য অ্যাকাউন্ট করে
• ডাইমার অ্যান্থোসায়ানিনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা ভিটামিন সি এর চেয়ে 20 গুণ এবং ভিটামিন ই এর 50 গুণ বেশি

2। ফ্ল্যাভোনয়েডস
এটিতে মূলত কোরেসেটিন গ্লাইকোসাইড এবং রুট বার্ক গ্লাইকোসাইডের মতো উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রুট বার্ক গ্লাইকোসাইড হ'ল একটি ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ যা স্বতন্ত্র শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ সহ আপেলগুলির জন্য অনন্য।

গবেষণা দেখায় যে:

• রুট বার্ক গ্লাইকোসাইড এসজিএলটি 2 ট্রান্সপোর্টার প্রোটিনকে বাধা দিয়ে হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাবগুলি ব্যবহার করতে পারে_[3]
• কোরেসেটিন গ্লাইকোসাইডের শক্তিশালী অ্যান্টি - প্রদাহজনক এবং অ্যান্টি - অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে

3। হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড
ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড আপেলগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফেনলিক অ্যাসিড যৌগ। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডে কেবল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যই নয় তবে রক্তে শর্করার এবং রক্তের লিপিডগুলি নিয়ন্ত্রণ করতেও প্রমাণিত হয়েছে।

ডেটা সমর্থন:

• আপেলগুলিতে মোট পলিফেনলগুলির 10-15% ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড অ্যাকাউন্ট করে
• গবেষণা দেখায় যে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড গ্লুকোজ সহনশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপটি বেশিরভাগ সাধারণ ফলের ফেনলিক অ্যাসিডের চেয়ে উচ্চতর

4। ডাইহাইড্রোক্যালকোনস
ফ্লোরেটিন এবং এর গ্লাইকোসাইড ফর্মটি আপেলগুলিতে পাওয়া অনন্য ডাইহাইড্রোক্যালকোন যৌগগুলি। এর অনন্য সাদা এবং অ্যান্টি - গ্লাইকেশন বৈশিষ্ট্যগুলি এই উপাদানটিকে প্রসাধনী শিল্পে একটি প্রিয় করে তোলে।

পরীক্ষামূলক যাচাইকরণ:

• ফ্লোরেটিন টাইরোসিনেজ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়_[4], একটি দুর্দান্ত অ্যান্টি - গ্লাইকেশন প্রভাব রয়েছে এবং এটি কার্যকরভাবে বয়সের গঠন রোধ করতে পারে। এটি ইউভি ইরেডিয়েশনের অধীনে স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে।

1। দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য

অ্যাপল পলিফেনলগুলি ভাল অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা প্রদর্শন করে এবং ও -2 র‌্যাডিক্যালস, · ওএইচ র‌্যাডিক্যালস এবং ডিপিপিএইচ-র‌্যাডিক্যালগুলিতে আরও ভাল স্ক্যাভেঞ্জিং প্রভাব ফেলে, যা বেশিরভাগ সাধারণ ফল এবং শাকসব্জির চেয়ে অনেক বেশি। এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা এটি ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি দূর করতে এবং কোষকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সক্ষম করে।

2। ভাল স্থিতিশীলতা
অন্যান্য পলিফেনলিক পদার্থের সাথে তুলনা করে, অ্যাপল পলিফেনলগুলি অ্যাসিডিক এবং হিটিং অবস্থার অধীনে আরও ভাল স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাপল পলিফেনল অক্সাইডগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় আরও প্রতিক্রিয়া সহ্য করে। সময় কেটে যাওয়ার সাথে সাথে এর মোট অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা (এফআরএপি মান) বৃদ্ধি পায়, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এর প্রয়োগের জন্য সুবিধাগুলি সরবরাহ করে।_[5]

3। উচ্চ জৈব উপলভ্যতা
অ্যাপল পলিফেনলগুলিতে অলিগোমেরিক অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, তাদের জৈব উপলভ্যতা অন্যান্য উচ্চ আণবিক ওজন পলিফেনলগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি দেখিয়েছে যে রক্তের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ অ্যাপল পলিফেনলগুলি গ্রহণের 2 ঘন্টা পরে তার শীর্ষে পৌঁছেছে।

1। খাদ্য শিল্প
প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে, অ্যাপল পলিফেনলগুলি তেল, মাংসের পণ্য এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা কার্যকরভাবে বালুচর জীবনকে প্রসারিত করতে পারে এবং জারণ এবং লুণ্ঠন রোধ করতে পারে। জাপান 2000 সালের প্রথম দিকে খাদ্য অ্যাডিটিভ হিসাবে অ্যাপল পলিফেনলগুলির ব্যবহার অনুমোদন করেছে।

2। স্বাস্থ্য পণ্য শিল্প

উচ্চ অলিগোমেরিক অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীর কারণে অ্যাপল পলিফেনলগুলির জৈব উপলভ্যতা অন্যান্য উচ্চ আণবিক ওজন পলিফেনলগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।

3। প্রসাধনী প্রয়োগ
রুট বার্ক এক্সট্র্যাক্ট এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলির দুর্দান্ত সাদা এবং অ্যান্টি - তাদের উচ্চ - শেষ প্রসাধনীগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান তৈরি করে। পরীক্ষামূলক ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে 0.5% অ্যাপল পলিফেনলযুক্ত একটি স্কিনকেয়ার ক্রিম 4 সপ্তাহের ব্যবহারের পরে ত্বকের চকচকে এবং স্থিতিস্থাপকতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে।

বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অগ্রগতি এবং স্বাস্থ্যের ক্রমবর্ধমান চাহিদা সহ, অ্যাপল পলিফেনলগুলি ভবিষ্যতে আরও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে, যা মানব স্বাস্থ্য এবং টেকসই উন্নয়নে আরও বেশি অবদান রাখবে।

অ্যাপচেমের বিশেষজ্ঞের সাথে চ্যাট করার জন্য আরও বিশদ - সেরিশা। (cwj@appchem.cn)

রেফারেন্স:

[1] হুয়াং শানশান, লি হিউ, ওয়াং লেই এবং ঝাও লিং। অ্যাপল পলিফেনলগুলির অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যগুলির গবেষণা অগ্রগতি [জে]। খাদ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন, 2014, 35 (24): 159-162।
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[৪] ওয়াং জিয়ানসিন, ঝো ঝং, ওয়াং জিয়ানগু.স্টুডি টাইরোসিনেজের বিরুদ্ধে ফ্লোরিজিনের বাধা ক্রিয়াকলাপের উপর [জে]। ফ্ল্যাভর সুগন্ধি কসমেটিকস, ২০০২, (02): 4-5।
[5] লি জুয়ান, দ্বি জিনফেং, লিউ জুয়ান, উ জিনি, ই জিয়ানিয়ং। অ্যাপল পলিফেনলগুলির রচনা এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কিত গবেষণার স্থিতি এবং সম্ভাবনা [জে]। চীনা খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট জার্নাল, 2020, 20 (11): 328-340.doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037।