আঙ্গুরের বীজের প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন থেকে শুরু করে গ্রিন টি-তে ক্যাটেচিন পর্যন্ত, প্রাকৃতিক পলিফেনলগুলি তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য এবং ব্যাপক স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য খুব বেশি খোঁজা হয়। তাহলে, আমাদের দৈনন্দিন জীবনের সবচেয়ে সাধারণ ফলগুলির মধ্যে একটি-আপেল-পলিফেনলের এই "সমৃদ্ধ খনি" কোথায় দাঁড়ায়?
1. আপেল পলিফেনল: সংজ্ঞা এবং মূল মান
প্রথমত, আপেলের পলিফেনলগুলি কী তা আমাদের স্পষ্ট করতে হবে। আপেল পলিফেনল একটি একক যৌগ নয় বরং আপেলে পাওয়া বিভিন্ন ফেনোলিক পদার্থের জন্য একটি সমষ্টিগত শব্দ। এই পদার্থগুলির মধ্যে প্রাথমিকভাবে ফ্ল্যাভোনল যৌগ (যেমন কোয়েরসেটিন এবং এর গ্লাইকোসাইডস), ফ্ল্যাভান-3-ওলস (যেমন ক্যাটেচিন, এপিকেটেচিন এবং প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিনস), ফেনোলিক অ্যাসিড (যেমন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড), এবং ডাইহাইড্রোকালকোনস (যেমন) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ঠিক এই বৈচিত্র্যময় যৌগগুলিই সমষ্টিগতভাবে আপেলের শক্তিশালী জৈবিক কার্যকলাপের ভিত্তি তৈরি করে, যা তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা এবং এমনকি অ্যান্টি-টিউমার বৈশিষ্ট্যের মতো ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনা প্রদর্শন করতে সক্ষম করে।[1, 2]
2. অ্যাপল পলিফেনল সামগ্রী: ভেরিয়েবলে পূর্ণ একটি বিষয়
তাহলে, আপেলে পলিফেনলের পরিমাণ কত বেশি? এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ প্রশ্ন আসলে একটি একক বিবৃতিতে উত্তর দেওয়া কঠিন। বিদ্যমান গবেষণা ডেটা পর্যালোচনা করে, আমরা দেখতে পেয়েছি যে একাধিক কারণ এর বিষয়বস্তুকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।
2.1 বৈচিত্র্যের পার্থক্য: পলিফেনল সামগ্রীতে "জেনেটিক" তারতম্য
বিভিন্ন আপেলের জাতগুলির মধ্যে পলিফেনল সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, যা শিল্পে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। উদাহরণস্বরূপ, 15টি ভিন্ন আপেলের জাত বিশ্লেষণ করে একটি গবেষণায় তাদের মোট পলিফেনল (টিপি) স্তরে উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র পাওয়া গেছে। [১০৫] কিছু গবেষণা আরও নির্দিষ্ট সংখ্যাসূচক তথ্য প্রদান করেছে:
- ফুজি আপেল: বাজারে একটি মূলধারার জাত হিসাবে, ফুজি আপেলে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার ফেনোলিক যৌগ রয়েছে। গবেষণা তথ্য নির্দেশ করে যে তাদের বিষয়বস্তু 230 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম। স্টোরেজের সময় বাদামী রঙের উপর আরেকটি গবেষণায় ফুজি আপেলের মাংসে 726.0 মিলিগ্রাম/কেজি (অর্থাৎ, 72.6 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম) মোট ফেনোলিক উপাদান পরিমাপ করা হয়েছে।
- কোজারা আপেল: 2024 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে "কোজারা" আপেলের জাত, যার মোট পলিফেনল উপাদান 217.37 মিলিগ্রাম GAE/100g তাজা ওজন (fw), একাধিক পরীক্ষিত জাতের মধ্যে আলাদা।
- অন্যান্য জাত: গবেষণা ইঙ্গিত করে যে মোট ফেনোলিক সামগ্রীর রেঞ্জ 66.2 থেকে 211.9 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম তাজা ওজন, এবং এমনকি নির্দিষ্ট জাত এবং নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে একটি আশ্চর্যজনক 2723.96 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম শুকনো ওজনে পৌঁছাতে পারে। গোল্ডেন ডেলিসিয়াস, গালা এবং গ্র্যানি স্মিথের মতো জাতের পলিফেনল বিষয়বস্তুও ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
2.2 অংশ দ্বারা বিতরণ: আপেলের খোসা একটি সত্যিকারের "পলিফেনলের ভান্ডার"।
এর বিতরণআপেল পলিফেনলমাংসের তুলনায় খোসায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ঘনত্ব সহ অত্যন্ত অসম। একাধিক গবেষণা ধারাবাহিকভাবে নিশ্চিত করে যে আপেলের খোসায় থাকা মোট ফেনোলিক উপাদান মাংসের তুলনায় কয়েকগুণ হতে পারে।
আমাদের আসল প্রশ্নে ফিরে যাচ্ছি: আপেলে কি পলিফেনলের পরিমাণ বেশি? উত্তর হল হ্যাঁ-আপেল নিঃসন্দেহে পলিফেনলের একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্যতালিকাগত উৎস। যাইহোক, উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পের জন্য যা মানককরণ এবং উচ্চ দক্ষতাকে অগ্রাধিকার দেয়, "উচ্চ" একটি আপেক্ষিক এবং গতিশীল ধারণা। আপেলের পলিফেনলের উপাদান বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সরাসরি পণ্যের চূড়ান্ত পলিফেনল সামগ্রী নির্ধারণ করে।
সম্পর্কে আরো বিস্তারিত জানার জন্যআপেল পলিফেনল, APPCHEM থেকে Serrisha এর সাথে সংযোগ করুন। (ইমেল:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
রেফারেন্স
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicina / 2nd Iberian Congress on Medicine Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P. Porto. [2022-10-21]
[২] জিয়াংজিউ হে, আর লিউ। "আপেলের খোসা থেকে বিচ্ছিন্ন ট্রাইটারপেনয়েডগুলির শক্তিশালী অ্যান্টিপ্রোলাইফেরেটিভ কার্যকলাপ রয়েছে এবং আপেলের ক্যান্সার প্রতিরোধী কার্যকলাপের জন্য আংশিকভাবে দায়ী হতে পারে।" কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল (2007)। [২০০৭-০৫-০৮]
[৩] জুস নিষ্কাশনের পর তিনটি আপেল চাষ থেকে প্রাপ্ত আপেল পোমেসের বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের গঠন তুলনামূলকভাবে মূল্যায়ন করা। I. তারানু ইত্যাদি।
[৪]হুয়াহং আপেল ফলের মোট ফেনোলস এবং তাদের উপাদানগুলির উপর বিভিন্ন বামন রুটস্টকের প্রভাব। লি কিংশান এট আল।
[৫]ফেনোলিক যৌগগুলির স্থায়িত্ব এবং আপেলের খোসার শুকানোর বৈশিষ্ট্যগুলি তিনটি শুকানোর চিকিত্সা দ্বারা প্রভাবিত হয়। কিয়ানচেং মা এট আল।[2020-01-22]