কোন অ্যাপল বিভিন্ন জিতেছে? সক্রিয় যৌগগুলিতে পার্থক্য বিশ্লেষণ

বিশ্বব্যাপী ব্যাপকভাবে বেড়ে ওঠা এবং গ্রাস করা হিসাবে, আপেলের কেবল ভাল স্বাদই থাকে না, তবে বিভিন্ন বায়োঅ্যাকটিভ উপাদানগুলিতেও সমৃদ্ধ যেগুলি স্বাস্থ্যকর সুবিধা রয়েছে। অ্যাপল এক্সট্রাক্ট শিল্প আপেলগুলিতে সক্রিয় উপাদানগুলির গবেষণা এবং প্রয়োগের জন্য অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। জিনগত পটভূমি, চাষের পরিবেশ এবং অন্যান্য কারণগুলির কারণে বিভিন্ন অ্যাপল জাতের মধ্যে সক্রিয় উপাদানগুলির সামগ্রীতে পার্থক্য রয়েছে।

আপেলগুলিতে সক্রিয় উপাদানগুলি প্রাথমিকভাবে অন্তর্ভুক্তপলিফেনলস(যেমন অ্যান্থোসায়ানিনস, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, এপিকেটেকিন), ফ্ল্যাভোনয়েডস (কোরেসেটিন সহ), ভিটামিন, খনিজ এবং ডায়েটরি ফাইবার। এই উপাদানগুলি বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ যেমন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টি - প্রদাহজনক এবং কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা সহ আপেলকে সমর্থন করে।_[1-2]উদ্ভিদ নিষ্কাশন শিল্পে, পলিফেনলস এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি তাদের উচ্চ ক্রিয়াকলাপ এবং বিস্তৃত প্রয়োগের সম্ভাবনার কারণে সর্বাধিক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

2.1 অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীতে বিভিন্ন পার্থক্য
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি আপেলগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ পলিফেনলিক পদার্থ, যা তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে প্রোকিয়ানিডিন সামগ্রী অ্যাপল জাতগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

এড সুস্বাদু: গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল সুস্বাদু আপেলের খোসা ছাড়িয়ে অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রী তুলনামূলকভাবে বেশি। এইচপিএলসি পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রেড ফুজি আপেলের খোসা ছাড়িয়ে অ্যান্থোসায়ানিন বি 2 এর সামগ্রীটি বেশ কয়েকটি আপেলের মধ্যে তুলনামূলকভাবে উচ্চ স্তরে ছিল, 275.24 থেকে 548.42 μ গ্রাম/জি পর্যন্ত, যখন মাংসের সামগ্রীটি 90.19 থেকে 247.06 μ জি/জি ছিল।_[3] আরেকটি সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে 'নিউ রেড স্টার' এবং 'ফুজি' (এক ধরণের লাল ফুজি) এর পরিপক্ক ফলগুলি পিলটিতে 4.232-7.307 এমজি/জি (এফডাব্লু) এবং 0.525-1.0344 মিলিগ্রাম/জি (এফডাব্লু) এর ঘনত্বের সাথে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে।_[4]

La গালা: কিছু বন্য জাত বা নির্দিষ্ট চাষকৃত জাতের তুলনায় গালা আপেলের তুলনামূলকভাবে কম অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীর পরিমাণ থাকতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে জিনজিয়াং বুনো আপেল (মালাস সিভেরি) এর মাংসে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন বি 2 এবং এপিকেটচিনের বিষয়বস্তু স্থানীয়ভাবে চাষ করা বিভিন্ন ধরণের যেমন গ্যালার তুলনায় অনেক বেশি।_[5]এর মধ্যে জিনজিয়াং বন্য আপেলের কিছু স্ট্রেনে অ্যান্থোসায়ানিন বি 2 এর সামগ্রী গালা জাতগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি।

Re গ্রিন আপেল (যেমন সবুজ সাপ ফল): সবুজ আপেলগুলিতে সাধারণত আরও টকযুক্ত স্বাদ থাকে এবং তাদের সক্রিয় উপাদান সামগ্রীও স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। সবুজ সাপ ফলের (২.৩৫%) অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সামগ্রী লাল ফুজি (০.৯২%) এর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল, যা ইঙ্গিত করে যে সবুজ আপেলের নির্দিষ্ট পলিফেনল উপাদানগুলির সুবিধা থাকতে পারে।

বন্য এবং চাষকৃত জাতগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। 25 জিনজিয়াং ওয়াইল্ড আপেল এবং 3 টি স্থানীয় অ্যাপল জাতের (গালা সহ) একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জিনজিয়াং বন্য আপেলের মাংসে সনাক্ত করা 9 টি ফ্ল্যাভোনয়েডের সামগ্রী স্থানীয়ভাবে চাষ করা জাতগুলির তুলনায় অনেক বেশি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, জিনজিয়াং (যেমন GL183) এর বুনো আপেলের কিছু স্ট্রেনের এপিকেটেকিন সামগ্রী গালার চেয়ে 82.13 গুণ বেশি।_[5] সহ বারোটি ধরণের ফ্ল্যাভোনয়েডসপ্রোকিয়ানিডিনবি 1, বি 2, এবং বি 4, উত্তর -পূর্ব চীনের ছয়টি ছোট অ্যাপল জাতগুলিতে (যেমন লংশুই, লংহং এবং লংকিউইউ) সনাক্ত করা হয়েছিল। এপিকেটেকিনের সামগ্রীটি বিভিন্ন জাতের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সহ 10.20 থেকে 73.77 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত ছিল।_[6]

২.২ ফেনলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনলগুলির মধ্যে বিভিন্ন পার্থক্য
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ছাড়াও বিভিন্ন জাতের মধ্যে অন্যান্য পলিফেনলিক পদার্থের মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে।

ফেনলিক অ্যাসিড: ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড আপেলের অন্যতম প্রধান ফেনলিক অ্যাসিড।_[2]গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড নন - কেন্দ্রীভূত হ্রাস অ্যাপলের রস (এনএফসি) এর মধ্যে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে মনোমেরিক ফেনোল। জিনজিয়াং বুনো আপেলের মাংসে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের সামগ্রী স্থানীয়ভাবে চাষ করা বিভিন্ন ধরণের গালা থেকেও অনেক বেশি।_[5]

হুয়াংকেটল (যেমন কোরেসেটিন এবং রুটিন): উত্তর -পূর্ব ছোট আপেল সম্পর্কিত গবেষণায় দেখা গেছে যে কোরেসেটিন ডেরিভেটিভসের সামগ্রী যেমন কোরেসেটিন গ্যালাকটোসাইড এবং কোরেসেটিন গ্লুকোসাইড, বিভিন্ন জাতের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কোরেসেটিন গ্যালাকটোসাইডের সামগ্রী 5.36 থেকে 88.38 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত এবং কোরেসেটিন গ্লাইকোসাইডের সামগ্রী 11.82 থেকে 49.64 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত রয়েছে। এই ফ্ল্যাভোনল উপাদানগুলি আপেলের সামগ্রিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে।

2.3 অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতার বিভিন্ন পার্থক্য
সক্রিয় উপাদানগুলির পার্থক্যগুলি সরাসরি বিভিন্ন ধরণের আপেলের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার বিভিন্ন স্তরের দিকে পরিচালিত করে।

একটি গবেষণায় বিশেষত পলিফেনল রচনা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা (ডিপিপিএইচ দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছে এবং এবিটিএস ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা দ্বারা পরিমাপ করা হয়েছে) 15 এনএফসি অ্যাপলের রসগুলির সাথে তুলনা করা হয়েছে এবং পাওয়া গেছে যে:

"জোনাগিন" আপেল রসের ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা সর্বোচ্চ (89.1%)।
"কুইক্সিয়াং" অ্যাপল রসের ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতাটি সবচেয়ে শক্তিশালী (92.6%)।_[2]
সমীক্ষায় আরও প্রমাণিত হয়েছে যে এনএফসি অ্যাপল রসের ইনট্রো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতার প্রধান অবদানকারী অ্যান্থোসায়ানিনস। বিশেষত, তিনটি মনোমেরিক ফেনোলপ্রোকিয়ানিডিন বি 2, এপিকেটেকিন, এবং এপিকেটেকিন গ্যালেট শক্তিশালী ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা প্রদর্শন করে; এবিটিএস র‌্যাডিকাল স্কেভেঞ্জিং ক্ষমতা মোট ফেনোলিক সামগ্রীর উপর আরও নির্ভরশীল।

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>ফুজি। [1] এবং ফেনোলিক পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতার সামগ্রীর মধ্যে একটি শক্তিশালী ইতিবাচক সম্পর্ক রয়েছে।

আপেলগুলিতে সক্রিয় উপাদানগুলির বিষয়বস্তু কেবল বৈচিত্র্যের উপরই নয়, বিভিন্ন কারণের উপরও নির্ভর করে:

• ফলের অংশগুলি: আপেলের বিভিন্ন অংশে সক্রিয় উপাদানগুলির বিতরণ অত্যন্ত অসম। একাধিক অধ্যয়ন ধারাবাহিকভাবে দেখিয়েছে যে বিষয়বস্তুপলিফেনলস(যেমন অ্যান্থোসায়ানিনস এবং ফ্ল্যাভোনলস), মোট ফেনোল এবং ফলের খোসাগুলিতে মোট ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি ফলের সজ্জার তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি।_[3-4]উদাহরণস্বরূপ, জানা গেছে যে "গোল্ডেন ক্রাউন" অ্যাপল (115.52mggae/100g) এর খোসাগুলিতে মোট পলিফেনল সামগ্রী মাংসের তুলনায় 2.6 গুণ বেশি (44.33mggae/100g); ফলের খোসা (291.19mg/100g) এর মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী ফলের সজ্জার (87.38mg/100g) এর চেয়ে 3.3 গুণ বেশি। "রেড ফুজি" আপেল (617.86mg/100 গ্রাম) এর খোসাগুলিতে মোট ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী তাদের বীজের (84.05mg/100g) এবং মাংসের তুলনায় অনেক বেশি। সুতরাং, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং নিষ্কাশনের সময় ত্বক এবং এমনকি ফলের অবশিষ্টাংশকে পুরোপুরি ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

• ফল বিকাশের পর্যায়: সক্রিয় উপাদানগুলির বিষয়বস্তু ফলের বিকাশের সাথে গতিশীলভাবে পরিবর্তিত হয়।_[4]গবেষণায় দেখা গেছে যে 'ফুজি' এবং 'নিউ রেড স্টার' এর ফলের বিকাশের সময়, খোসা ছাড়িয়ে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির বিষয়বস্তু বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে বৃদ্ধি পায়, মে মাসের শেষের দিকে তার সর্বোচ্চ মানতে পৌঁছায়, তারপরে হ্রাস পায় এবং জুলাইয়ের মাঝামাঝি পরে স্থিতিশীল হয়; ফলের সজ্জাতে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সামগ্রী হ্রাস পাচ্ছে এবং আগস্টের মাঝামাঝি থেকে স্থিতিশীল রয়েছে। একটি সমীক্ষাও স্পষ্টভাবে দেখিয়েছে যে মোটপলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যাপলগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা তরুণ ফলের পর্যায়ে বেশি এবং সক্রিয় উপাদানগুলি বিকাশের প্রক্রিয়াটির সাথে একটি হ্রাস প্রবণতা প্রদর্শন করে। ফলের বিকাশের সাথে অ্যান্থোসায়ানিনের বিষয়বস্তু বৃদ্ধি পায়।

• অঞ্চল এবং পরিবেশ: জলবায়ু, মাটি এবং চাষের পদ্ধতির মতো কারণগুলির কারণে বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে আপেলগুলি তাদের সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য থাকতে পারে। জিনজিয়াংয়ের বন্য আপেল এবং উত্তর-পূর্ব চীনের ছোট আপেল সম্পর্কিত গবেষণা বিভিন্ন অঞ্চল থেকে অ্যাপল রিসোর্সে সক্রিয় উপাদানগুলির স্বতন্ত্রতা এবং বৈচিত্র্য প্রকাশ করেছে। [৫--6]

বিভিন্ন অ্যাপল জাতের মধ্যে সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য উদ্ভিদ নিষ্কাশন শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ দিকনির্দেশ এবং চ্যালেঞ্জ সরবরাহ করে:

৪.১ কাঁচামাল জাতের নির্বাচন: শিল্পকে লক্ষ্য সক্রিয় উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে অ্যাপল জাতগুলি সঠিকভাবে নির্বাচন করা উচিত। যদি উচ্চ উচ্চতা অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রীর নিষ্কাশন প্রয়োজন হয় তবে লাল ফুজি, জিনজিয়াং বন্য আপেল বা সবুজ আপেলগুলির নির্দিষ্ট স্ট্রেনগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া যেতে পারে। যদি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বা এপিকেটেকিনের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয় তবে জিনজিয়াংয়ে বন্য অ্যাপল রিসোর্সের সম্ভাবনা প্রচুর। বিভিন্ন, উত্স এবং ফসল কাটার সময় সহ কাঁচামালগুলির জন্য একটি পরিষ্কার ট্রেসিবিলিটি সিস্টেম স্থাপন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

৪.২ প্রক্রিয়াকরণের অংশগুলির ফোকাস: খোসাগুলিতে সক্রিয় উপাদান সামগ্রী মাংসের তুলনায় অনেক বেশি, এক্সট্রাক্টগুলির উত্পাদন - পণ্য (যেমন খোসা এবং পোমাস) দ্বারা অ্যাপল প্রসেসিংয়ের ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। বিজ্ঞপ্তি অর্থনীতির ধারণার সাথে একত্রিত হওয়ার সময় এটি নিষ্কাশন দক্ষতা এবং অর্থনৈতিক মান বাড়ায়।

৪.৩ প্রক্রিয়া প্রযুক্তির অপ্টিমাইজেশন: বিভিন্ন সক্রিয় উপাদানগুলির নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি অবশ্যই বিশেষভাবে অনুকূলিত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, সনাক্তকরণঅ্যান্থোসায়ানিন বি 2ফেনোমেনেক্স লুনা সি 18 কলামের ক্রোমাটোগ্রাফিক অবস্থার সাথে প্রায়শই এইচপিএলসি পদ্ধতি দ্বারা পরিচালিত হয়; মোবাইল ফেজ এ: 0.5% ফসফরিক অ্যাসিড দ্রবণ, ফেজ বি: জল এসিটোনাইট্রাইল (50:50, ভি/ভি); প্রবাহের হার: 1.0 মিলি/মিনিট; কলাম তাপমাত্রা: 30 ডিগ্রি; সনাক্তকরণ তরঙ্গদৈর্ঘ্য: 280nm। উত্পাদনে, এক্সট্রাকশন, বিচ্ছেদ এবং পরিশোধন প্রযুক্তিগুলি অন্বেষণ করা প্রয়োজন যা বড় - স্কেল, উচ্চ - দক্ষতার জন্য উপযুক্ত এবং ক্রিয়াকলাপের ধারণাকে সর্বাধিকতর করতে পারে।_[3] 

৪.৪ পণ্যগুলির মানককরণ এবং শংসাপত্র: প্রাকৃতিক পণ্যগুলির পরিবর্তনশীলতার কারণে, শিল্পকে মান নিয়ন্ত্রণকে শক্তিশালী করতে হবে, বৈজ্ঞানিক তথ্যের উপর ভিত্তি করে স্ট্যান্ডার্ড কন্টেন্ট রেঞ্জ স্থাপন করা এবং পণ্যগুলির বিভিন্ন ব্যাচের ক্ষমতার স্থিতিশীলতা এবং নির্ভরযোগ্যতা নিশ্চিত করতে হবে। একই সময়ে, বিভিন্ন জাত থেকে জৈব উপলভ্যতা এবং ক্লিনিকাল কার্যকারিতা সম্পর্কে - গভীরতার গবেষণায় পণ্য বিকাশের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি সরবরাহ করে।

আণবিক জীববিজ্ঞান, বিপাক এবং অন্যান্য প্রযুক্তিগুলির অগ্রগতিগুলি বর্ধিত বায়োঅ্যাকটিভ সামগ্রী সহ নতুন জাতের প্রজননকে সহজতর করে, আপেলগুলিতে সক্রিয় উপাদানগুলির বায়োসিন্থেটিক পথ এবং নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়া সম্পর্কে আমাদের বোঝার আরও গভীর করবে। মানব স্বাস্থ্য কার্যকারিতা প্রক্রিয়াটির গভীরতা অনুসন্ধান -অ্যাপল এক্সট্রাক্টউচ্চতর - মান - যুক্ত কার্যকরী খাবার, স্বাস্থ্য পণ্য, প্রসাধনী এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে যুক্ত করার জন্য এর অ্যাপ্লিকেশনটিকে আরও প্রসারিত করবে। আরও তথ্যের জন্য, দয়া করে অ্যাপচেম থেকে সেরিশার সাথে সংযুক্ত হন। (ইমেল:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

রেফারেন্স:

[1] গুও জিউইই, হউ ওয়েনহে, ফু হংকবো। বিভিন্ন অ্যাপল জাতের ফলের বিকাশের সময় ফেনলিক পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা পরিবর্তন [জে]। শানডং কৃষি বিজ্ঞান, 2021, 53 (11): 35-44। Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006।
[2] ওয়াং ইয়াঙ্গি, গুও ইউরোং, ওয়াং ইয়ংতাও। ফেনোলিক রচনা এবং বিভিন্ন জাতের এনএফসি অ্যাপল রসগুলির অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্রিয়াকলাপগুলির বিশ্লেষণ [জে]। জার্নাল অফ চীনা ইনস্টিটিউট অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি, 2020, 20 (05): 74-83। Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010।
[3] ওয়াং জিয়াও, গান জিনবো, লিউ চেঙ্গাং, লিউ ডাইলিন। বিভিন্ন প্রকারের আপেল [জে] এ প্রানথোসায়ানিডিন বি 2 এর এইচপিএলসি নির্ধারণ। খাদ্য বিজ্ঞান, 2012, 33 (24): 293-295।
[4] নী লঞ্চুন, সান জিয়ানশে, এলভি জিয়া। মালাস ডোমেস্টিকা [জে] এর বিভিন্ন জাতের ফলের মধ্যে প্রোকিয়ানিডিনের বিষয়বস্তু এবং গতিশীল পরিবর্তনগুলি। উদ্ভিদ সংস্থান এবং পরিবেশ জার্নাল, 2004, (01): 16-18।
[5] তিনি টিয়ানমিং, নি ওয়েইরু, লিউ কিং। জিনজিয়া শানডং কৃষি বিজ্ঞান, 2017, 49 (03): 46-51। Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009।
[]] লিউ চ্যাং, ঝাও জিরং, ওয়াং কুন। উত্তর -পূর্ব চীনে বিভিন্ন অ্যাপল ফলের ফ্ল্যাভোনয়েড উপাদান এবং সামগ্রীগুলির বিশ্লেষণ [জে]। চীনে - পণ্য এবং বিশেষত্ব দ্বারা বন, 2020, (05): 25-28। Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007।