সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অ্যাপল সাইডার ভিনেগার (ACV) একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের সিজনিং থেকে বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য ও সুস্থতা শিল্পে একটি তারকা পণ্যে উন্নীত হয়েছে। ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করা থেকে শুরু করে হজমের উন্নতি পর্যন্ত, এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। ভোক্তা এবং ব্র্যান্ড মালিকদের গভীর মনোযোগের অধীনে, একটি মূল প্রশ্ন প্রায়শই উল্লেখ করা হয় এবং এমনকি ভুল বোঝা যায়: "আপেল সিডার ভিনেগার কিপলিফেনল?"
আপেল ভিনেগার ডিকনস্ট্রাকটিং: আপেল ভিনেগার কি?
আপেল সিডার ভিনেগার এবং পলিফেনলের মধ্যে সম্পর্ক বোঝার জন্য, প্রথমে আপেল সিডার ভিনেগারের সারাংশ স্পষ্ট করা প্রয়োজন।
আপেল সাইডার ভিনেগার হল দুটি মূল মাইক্রোবিয়াল গাঁজন পর্যায়ে আপেল বা আপেলের রস থেকে তৈরি একটি পণ্য:
- প্রথম পর্যায় হল ইস্ট-প্রধান অ্যালকোহল গাঁজন, যা আপেলের চিনিকে ইথানলে রূপান্তরিত করে।
- দ্বিতীয় পর্যায় হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন, যা অ্যাসিটোব্যাক্টর দ্বারা প্রভাবিত, যা ইথানলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অক্সিডাইজ করে।
সুতরাং, গঠনের দিক থেকে, আপেল সিডার ভিনেগারের প্রধান কার্যকরী উপাদান হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড, এতে কাঁচা আপেল থেকে প্রাপ্ত পুষ্টির একটি ছোট পরিমাণও রয়েছে, যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ এবং আমাদের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু - পলিফেনল।
মূল বিষয় হল যে আপেল সিডার ভিনেগার নিজেই ধারণ করে নাপলিফেনল, কিন্তু পলিফেনল ধারণকারী একটি জটিল মিশ্রণ। এর মধ্যে থাকা পলিফেনলিক পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হয় এর একমাত্র কাঁচামাল - আপেল থেকে। এর মানে হল যে আপেল সিডার ভিনেগারে পলিফেনলের ধরন এবং বিষয়বস্তু মৌলিকভাবে বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, রোপণের অবস্থা এবং এমনকি পরবর্তী গাঁজন প্রক্রিয়া এবং ব্যবহৃত আপেলের বার্ধক্যের সময় দ্বারা প্রভাবিত হয়। বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং আপেল সিডার ভিনেগারের ব্যাচগুলির মধ্যে পলিফেনল সামগ্রীতে কেন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে তাও এটি ব্যাখ্যা করে।
ইন-গভীর কোর: পলিফেনল ঠিক কী?
পলিফেনলউদ্ভিদ রাজ্যে মাধ্যমিক বিপাকের একটি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা শ্রেণী, যা তাদের অণুতে একাধিক ফেনোলিক হাইড্রক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপেলের মধ্যে, পলিফেনলের প্রকারগুলি অত্যন্ত সমৃদ্ধ, যা তাদের রঙ, গন্ধ (যেমন অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি) এবং বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য উপাদান ভিত্তি তৈরি করে।
প্রামাণিক গবেষণা অনুসারে, আপেলের পলিফেনলগুলিকে প্রধানত নিম্নলিখিত বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
- ফ্লাভান-3-ols: ক্যাটেচিন, এপিকেটেচিন এবং তাদের পলিমার সহ - অ্যান্থোসায়ানিন। এটি আপেলের পলিফেনলের সর্বাধিক প্রচুর উপাদান, বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন, যা নির্যাসের 50% এর বেশি হতে পারে।
- ফ্ল্যাভোনল: এগুলি প্রধানত কোয়ারসেটিনের গ্লাইকোসাইড আকারে বিদ্যমান, যেমন কোয়ারসেটিন গ্লাইকোসাইড এবং আইসোরহ্যামনোসাইড গ্লাইকোসাইড।
- ফেনোলিক অ্যাসিড: হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড পদার্থ যা ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড দ্বারা উপস্থাপিত হয়।
- ডাইহাইড্রোকালকোনস:পলিফেনলআপেলের জন্য অনন্য, প্রধানত মূলের ছালের গ্লাইকোসাইড এবং তাদের এগ্লাইকোন দ্বারা গঠিত।
- অ্যান্থোসায়ানিন: প্রধানত লাল-চর্মযুক্ত আপেলের ত্বকে পাওয়া যায়, এগুলি হল প্রধান রঙ্গক যা আপেলকে লাল রঙ দেয়, যেমন সায়ানিডিন-3-গ্যালাক্টোসাইড।
সমীক্ষা স্পষ্টভাবে ইঙ্গিত করে যে এই বন্টনপলিফেনলআপেল ইউনিফর্ম নয়, এবং মোটপলিফেনলআপেলের খোসায় কন্টেন্ট ফলের পাল্পের তুলনায় অনেক বেশি। নির্দিষ্ট আপেলের খোসায় মোট পলিফেনলের পরিমাণ 1158 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছতে পারে, যখন সজ্জা তুলনামূলকভাবে কম। এই যৌগগুলির একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয়, যেমন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-প্রদাহ, কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা এবং এমনকি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ। এটি আপেল এবং তাদের ডেরিভেটিভের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত বৈজ্ঞানিক ভিত্তি।
অ্যাপল পলিফেনল এক্সট্রাক্টের গ্লোবাল কোর প্রডিউসার
নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে উত্পাদিত প্রমিত উদ্ভিদের নির্যাসের তুলনায়, আপেল সিডার ভিনেগার, একটি গাঁজনযুক্ত পানীয় হিসাবে, সাধারণত কম পলিফেনলের ঘনত্ব থাকে। পলিফেনলের পর্যাপ্ত ডোজ পাওয়ার জন্য, প্রচুর পরিমাণে আপেল সিডার ভিনেগার পান করার প্রয়োজন হতে পারে, তবে এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের উচ্চ গ্রহণের দিকেও যেতে পারে। এটি উদ্ভিদ নিষ্কাশন শিল্পের মূল মান হাইলাইট করে।
যখন কার্যকরী খাদ্য, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, বা প্রসাধনী শিল্পের নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধার সুবিধা নেওয়া প্রয়োজনআপেল পলিফেনল, তারা কি খুঁজছেন আপেল সিডার ভিনেগার নয়, কিন্তুআপেল পলিফেনল- একটি প্রমিত নির্যাস যা আধুনিক নিষ্কাশন কৌশলের মাধ্যমে আপেল থেকে পৃথক এবং বিশুদ্ধ করা হয়। দআপেল পলিফেনল নির্যাসবাজার একটি অত্যন্ত বিশেষ ক্ষেত্র যা বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পের কয়েকটি নেতৃস্থানীয় কোম্পানি দ্বারা প্রভাবিত।
বিশ্বব্যাপী প্রধান প্রযোজকআপেল পলিফেনলবাজারে আন্তর্জাতিক জায়ান্ট যেমন ফ্রান্স থেকে Naturex (বর্তমানে Givaudan অংশ), জাপান থেকে Ajinomoto, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে ADM, সেইসাথে নেতৃস্থানীয় চীনা কোম্পানি যেমন অন্তর্ভুক্ত করেXian APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)এবং তিয়ানজিন জিয়ানফেং প্রাকৃতিক পণ্য, যা চীনের উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পের উত্থানের সাথে আবির্ভূত হয়েছে।
রেফারেন্স
[1]আপেল সিডার ভিনেগারের ফেনোলিক যৌগ উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নির্ধারণ। রুয়া হুসাইন প্রমুখ। [2025-02-17]
[২] ফাইটোকেমিক্যাল বিষয়বস্তু এবং ভিনেগারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ বিভিন্ন পদ্ধতিতে চারটি আপেলের জাত থেকে তৈরি। মোহাম্মদ কারা এট আল। [2021-10-02]
[৩]কারপাথিয়ান জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি। ক্লুজের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি-নাপোকা, ইউটিপ্রেস পাবলিশিং হাউস। [2020]
[৪]ইউ. Vrhovšek, A. Rigo et al. "বিভিন্ন আপেলের জাতগুলিতে পলিফেনলের পরিমাণ।" কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল (2004)। [২০০৪-০৯-২৮]