স্বাস্থ্যকর খাবারের প্যান্থিয়নে, অ্যাভোকাডো (বৈজ্ঞানিক নাম পার্সিয়া আমেরিকানা) মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে দীর্ঘদিন ধরে একটি "সুপারফুড" হিসাবে সিংহাসন ধরে রেখেছে। যাইহোক, উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পের অনুশীলনকারীদের জন্য, একটি আরও বাণিজ্যিকভাবে মূল্যবান প্রশ্নটি চিন্তা করার মতো: ভোক্তাদের ফেলে দেওয়া ফলের খোসা এবং গর্তে লুকিয়ে আছে কি একটি অপ্রয়োজনীয় "পলিফেনল ট্রেজার ট্রভ"?
1, পলিফেনল: কেন তারা উদ্ভিদ নির্যাস শিল্পে মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু?
পলিফেনলপ্রাকৃতিক বৃদ্ধির সময় গাছপালা দ্বারা উত্পাদিত এক ধরনের গৌণ বিপাক যা অতিবেগুনী বিকিরণ এবং প্যাথোজেন আক্রমণ প্রতিরোধ করে এবং ফল, শাকসবজি, চা এবং অন্যান্য উদ্ভিদে ব্যাপকভাবে উপস্থিত থাকে। পলিফেনল তাদের শক্তিশালী জৈবিক ক্রিয়াকলাপের কারণে অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি{1}}ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য (সূত্র: প্রাকৃতিক পণ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন, 2024)। খাদ্য শিল্পে, তারা প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়; স্বাস্থ্য পণ্য এবং কার্যকরী খাবারের ক্ষেত্রে, এগুলি হল মূল উপাদান যা অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে; প্রসাধনী শিল্পে, তাদের বার্ধক্য বিরোধী-এবং ত্বকের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবও ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে।
2, অ্যাভোকাডোর পলিফেনল সামগ্রী
মূল প্রশ্নে ফিরে আসা: অ্যাভোকাডো কি উচ্চ মাত্রায় আছেপলিফেনল? উত্তরটি একটি সাধারণ 'হ্যাঁ' বা 'না' নয়, বরং একটি পরিমার্জিত এবং বিভক্ত বৈজ্ঞানিক প্রশ্ন। ঐতিহ্যগতভাবে, আমরা শুধুমাত্র অ্যাভোকাডোর মাংস খাই, যখন চামড়া এবং কোর, যা মোট ওজনের প্রায় 30%, কৃষি বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
- 2.1 পাল্প: কোমল অবদানকারী
অ্যাভোকাডো মাংসে পলিফেনল থাকে, প্রধানত ফেনোলিক অ্যাসিড সহ (যেমন ক্যাফেইক অ্যাসিড এবংফেরুলিক অ্যাসিড) এবং ফ্ল্যাভোনয়েড (যেমন ক্যাটেচিন, এপিকেটেচিন, এবংঅ্যান্থোসায়ানিনস) 2023 সালে জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত হ্যাস অ্যাভোকাডো জাতটির একটি বিস্তৃত বিশ্লেষণ অনুসারে, এর মাংসের মোট ফেনোলিক কন্টেন্ট (টিপিসি) সাধারণত 50-150 মিলিগ্রাম গ্যালিক অ্যাসিডের সীমার মধ্যে থাকে যা প্রতি 100mg/100g/100 গ্রাম তাজা ওজনের সমান। এই মানটি স্বীকৃত "পলিফেনলিক বেরি" যেমন ব্লুবেরি (প্রায় 200-500 মিলিগ্রাম GAE/100g FW) বা ডালিম (প্রায় 150-350 mg GAE/100g FW) এর তুলনায় বিশেষভাবে অসামান্য নয়। অতএব, যদি শুধুমাত্র মাংসকে মূল্যায়নের মাপকাঠি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে অ্যাভোকাডো সর্বোচ্চ পলিফেনল সামগ্রীর একটি সদস্য নয়।
- 2.2 পিল: একটি অবমূল্যায়িত 'বাহ্যিক পোশাক'
আভাকাডোর চামড়া বহিরাগত পরিবেশগত চাপের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষার প্রথম লাইন; অতএব, এটি প্রচুর পরিমাণে প্রতিরক্ষামূলক যৌগ - পলিফেনল দ্বারা সমৃদ্ধ। 2024 সালে ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাভোকাডোর খোসার মোট ফেনোলিক উপাদান অত্যন্ত উদ্বেগজনক, শুষ্ক ওজনের মোট ফেনোলিক উপাদান 2000-4000 মিলিগ্রাম গ্যালিক অ্যাসিডের সমতুল্য প্রতি 100 গ্রাম (mg GAE/100g ফলের পরিমাণ DW 200p এর চেয়ে বেশি), উত্স: খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি, 2024)। প্রধানপলিফেনলফলের খোসায় পাওয়া যায় অ্যান্থোসায়ানিন, ক্যাটেচিন এবং বিভিন্ন ফ্ল্যাভোনল গ্লাইকোসাইড, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে নিষ্কাশনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে অ্যাভোকাডো খোসার মূল্য আমাদের কল্পনাকে ছাড়িয়ে গেছে।
- 2.3 বীজ: সত্যিকারের "পলিফেনল কোর"
যদি ত্বক একটি ধন হয়, তবে অ্যাভোকাডো কোর এই ধনটির 'কোর ইঞ্জিন'। এটি অ্যাভোকাডোর মোট ওজনের 13-18% জন্য দায়ী কিন্তু ফলের বেশিরভাগ জৈব সক্রিয় পদার্থকে কেন্দ্রীভূত করে। 2023 সালে চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিং দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যাভোকাডো কার্নেলের মোট ফেনোলিক উপাদান সমস্ত অংশের মধ্যে সবচেয়ে বেশি এবং এর শুকনো পাউডারের মোট ফেনোলিক সামগ্রী এমনকি 5000-8000 মিলিগ্রাম গ্যালিক অ্যাসিড পর্যন্ত পৌঁছতে পারে (ডেটা সোর্স: স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিং, চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটি, 2023 সালে অভ্যন্তরীণ গবেষণা প্রতিবেদন)। আরও তথ্য দেখায় যে অ্যাভোকাডো কার্নেল ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার 70% এর বেশি। এর প্রধান সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যাটেচিন অন্তর্ভুক্ত নয়, এটি "অ্যাভোক্যাটিন বি" নামে একটি অনন্য লিপিড অণুও ধারণ করে, যা টিউমার-বিরোধী গবেষণায় দুর্দান্ত সম্ভাবনা দেখিয়েছে।
রেফারেন্স
[১]জে. রদ্রিগেজ-কারপেনা, ডি. মরকুয়েন্ডে এবং অন্যান্য। "অ্যাভোকাডো (পার্সিয়া আমেরিকানা মিল।) ফেনোলিক্স, ইন ভিট্রো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপ, এবং পোরসিন প্যাটিগুলিতে লিপিড এবং প্রোটিন অক্সিডেশন বাধা দেয়।" কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল (2011)।[2011-04-21]
[২]ওয়াই। সুং, পি. বারলো। "অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং নির্বাচিত ফলের বীজের ফেনোলিক সামগ্রী।" খাদ্য রসায়ন (2004)।[2004-12-01]
[৩]ওয়েই ওয়াং, টেরেল আর. বস্টিক এট আল। "বিভিন্ন স্ট্রেন এবং জাতগুলির অ্যাভোকাডোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা, প্রোসায়ানিডিন এবং রঙ্গক।" খাদ্য রসায়ন (2010)।[2010-10-15]
[৪]কম্পোসিয়ন নিউট্রিশনাল ওয়াই কম্পোনেন্টস বায়োঅ্যাক্টিভস দে কুয়াট্রো ভ্যারিডেডেস ডি পাল্টাস (পার্সিয়া আমেরিকানা) কমার্সিয়ালস চিলেনাস। কম্প্যারাসিওন ডি কমপোনেটস বায়োঅ্যাক্টিভস, কোসেচাস 2011-2012। ম্যাকারেনা ইসাবেল এট আল [2016-10-18]
[৫]মি. ড্রেহার, অ্যাড্রিয়েন জে ডেভেনপোর্ট। "হ্যাস অ্যাভোকাডো রচনা এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব।" খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টিতে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা (2013)।[2013-01-01]