পলিফেনলের অসুবিধা কি?

পলিফেনল, একটি তারকা উপাদান হিসাবে, তাদের শক্তিশালী জৈবিক ক্রিয়াকলাপের কারণে কার্যকরী খাবার, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক এবং প্রসাধনীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা প্রায় "প্রাকৃতিক, স্বাস্থ্যকর এবং দক্ষ" এর সমার্থক হয়ে ওঠে। যাইহোক, যেহেতু আমরা পলিফেনল দ্বারা আনা বিশাল বাণিজ্যিক মূল্য এবং স্বাস্থ্যের আখ্যানে নিজেদের নিমজ্জিত করি, আমাদের অবশ্যই একটি পরিষ্কার মন বজায় রাখতে হবে এবং তাদের সম্ভাব্য ত্রুটি এবং প্রয়োগের চ্যালেঞ্জগুলির গভীরে অনুসন্ধান করতে হবে।

জৈব উপলভ্যতা বলতে বোঝায় যে মাত্রা এবং গতিতে সক্রিয় উপাদানগুলি মৌখিক প্রশাসনের পরে মানব সংবহন ব্যবস্থায় শোষিত হয় এবং তারা সত্যিই শারীরবৃত্তীয় প্রভাব প্রয়োগ করতে পারে কিনা তা মূল্যায়নের জন্য একটি মূল সূচক। দুর্ভাগ্যবশত, কম জৈব উপলভ্যতা হল একটি মূল চ্যালেঞ্জ যা বেশিরভাগ প্রাকৃতিক পলিফেনলের মুখোমুখি হয়।

অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে মানবদেহে বেশিরভাগ খাদ্যতালিকায় পলিফেনলের শোষণের হার অত্যন্ত কম, সাধারণত 10% এরও কম। কারণগুলি জটিল এবং বৈচিত্র্যময়:

• জটিল রাসায়নিক গঠন: উচ্চ আণবিক ওজন এবং শক্তিশালী হাইড্রোফিলিসিটি সহ অনেক পলিফেনল গ্লাইকোসাইড, এস্টার বা পলিমার আকারে বিদ্যমান, যা অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষের লিপিড বাইলেয়ারে সরাসরি প্রবেশ করা কঠিন করে তোলে।[2]
• ভিভো বিপাকের ব্যাপকতা: মানবদেহে প্রবেশ করা পলিফেনলগুলি দ্রুত জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার মধ্যে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার অবক্ষয় এবং যকৃতের দ্বিতীয়-পর্যায়ের বিপাক প্রক্রিয়া (যেমন মিথিলেশন, সালফেশন এবং গ্লুকুরোনিডেশন), যার ফলে মূল যৌগিক ক্রিয়াকলাপের তুলনায় বিপাকগুলি অনেক কম থাকে।
• খাদ্য ম্যাট্রিক্সের হস্তক্ষেপ: পলিফেনলগুলি প্রায়শই খাদ্য ম্যাট্রিক্সে প্রোটিন এবং ডায়েটারি ফাইবারের মতো বড় অণুর সাথে আবদ্ধ হয়, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে তাদের মুক্তি এবং শোষণকে আরও বাধা দেয়।

পলিফেনলের রাসায়নিক প্রকৃতি তাদের অন্তর্নিহিত অস্থিরতা নির্ধারণ করে। এর আণবিক গঠনে থাকা একাধিক ফেনোলিক হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলি শুধুমাত্র এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের ভিত্তি নয়, বরং "দুর্বল বিন্দু" যা আলো, তাপ, অক্সিজেন এবং নির্দিষ্ট পিএইচ পরিবেশের অধীনে অক্সিডেশন, অবক্ষয় বা পলিমারাইজেশনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল করে তোলে।[6]

এই অস্থিরতার দ্বারা সৃষ্ট চ্যালেঞ্জগুলি উদ্ভিদের নির্যাস উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে বিশিষ্ট।

• অক্সিডেটিভ ব্রাউনিং: পলিফেনলগুলি পলিফেনল অক্সিডেস (PPO) বা নন-এনজাইমেটিক অবস্থার অধীনে সহজেই অক্সিডাইজ করা হয়, যা পণ্যের রঙকে গাঢ় করে এবং গন্ধের উৎপাদনের দিকে পরিচালিত করে, পণ্যের সংবেদনশীল গুণমান এবং বাণিজ্যিক মূল্যকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে। এটি বিশেষ করে পলিফেনল-সমৃদ্ধ পণ্য যেমন ফল ও সবজির রস এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়তে দেখা যায়।
• প্রতিক্রিয়াশীল অবক্ষয়: তাপমাত্রা এবং pH হল পলিফেনলের স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করার মূল কারণ। একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রী থেকে 100 ডিগ্রী বৃদ্ধির সাথে সাথে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার অবশিষ্ট হারপলিফেনলনির্যাস উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। শক্তিশালী ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে (pH=11), পলিফেনলের অবশিষ্ট হার অল্প সময়ের মধ্যে 20% এর নিচে নেমে যায়। এর মানে হল যে তাপ চিকিত্সা এবং ক্ষারীয় গঠনের মতো প্রক্রিয়াকরণের ধাপে, পলিফেনলের সক্রিয় উপাদানগুলি ব্যাপকভাবে হারিয়ে যাবে।
• সূত্রের সামঞ্জস্যতা: পলিফেনলগুলি সূত্রে ধাতব আয়নগুলির (যেমন লোহা এবং তামা) সাথে চিলেশন বিক্রিয়ার প্রবণতা রয়েছে, যা শুধুমাত্র রঙ পরিবর্তন করতে পারে না কিন্তু পলিফেনলের জৈবিক কার্যকলাপকেও প্রভাবিত করতে পারে।

এই স্থিতিশীলতার সমস্যাগুলির জন্য কোম্পানিগুলিকে পলিফেনলের কার্যকর উপাদান এবং পণ্যের গুণমানকে সর্বাধিক ধরে রাখার জন্য নিষ্কাশন প্রক্রিয়া, ফর্মুলেশন ডিজাইন, প্যাকেজিং উপাদান নির্বাচন এবং স্টোরেজ অবস্থা নিয়ন্ত্রণে উচ্চতর প্রযুক্তি এবং খরচগুলিতে বিনিয়োগ করতে হবে।

দীর্ঘদিন ধরে, পলিফেনলগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যালের স্কেভেঞ্জার হিসাবে পরিচিত। যাইহোক, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় দীর্ঘদিন ধরে আবিষ্কার করেছে যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রভাবগুলি রৈখিক নয়, বরং "ডোজ নির্ভরতা" এবং "পরিবেশ নির্ভরতা" এর একটি বিফাসিক প্রভাব প্রদর্শন করে। নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে প্রোক্সিডেন্টে রূপান্তর করতে পারে, ক্ষতিকারক প্রভাব তৈরি করে যা প্রত্যাশার বিপরীত।
1990-এর দশকে ধূমপায়ীদের উপর পরিচালিত দুটি বড়-স্কেল ক্লিনিকাল ট্রায়াল (ATBC স্টাডি এবং CARET স্টাডি) অপ্রত্যাশিতভাবে দেখা গেছে যে অতিরিক্ত বিটা ক্যারোটিন সাপ্লিমেন্ট (এক ধরনের ক্যারোটিনয়েড) দিয়ে পরিপূরক শুধুমাত্র ফুসফুসের ক্যান্সার প্রতিরোধে ব্যর্থ হয় না, বরং উল্লেখযোগ্যভাবে ফুসফুসের ক্যান্সারের প্রবণতা এবং মৃত্যুর হার বৃদ্ধি করে। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে উচ্চ অক্সিজেন আংশিক চাপের পরিবেশে (যেমন ধূমপায়ীদের ফুসফুস) এবং উচ্চ মাত্রায়, বিটা ক্যারোটিন প্রো-অক্সিডেটিভ প্রভাব প্রদর্শন করতে পারে, যা অক্সিডেটিভ ক্ষতিকে বাড়িয়ে তোলে।

সংক্ষেপে, পলিফেনলগুলি হল একটি গুপ্তধন যা এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়নি, তবে গুপ্তধনের রাস্তাটিও কাঁটা দিয়ে পূর্ণ। শুধুমাত্র "প্রাকৃতিক=পুরোপুরি নিরাপদ" এর কুয়াশা দূর করে এবং এর অন্তর্নিহিত ত্রুটি ও চ্যালেঞ্জগুলিকে বিস্ময়ের সাথে পরীক্ষা করার মাধ্যমেই উদ্ভিদ নির্যাস শিল্প ক্রমাগতভাবে একটি বৈজ্ঞানিক পথে এগিয়ে যেতে পারে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিকার অর্থে দীর্ঘস্থায়ী ও অসামান্য মূল্য দিতে পারে৷

সম্পর্কে আরো বিস্তারিত জানার জন্যআপেল পলিফেনল, APPCHEM থেকে Serrisha এর সাথে সংযোগ করুন। (ইমেল:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

রেফারেন্স
[১] গ. Manach, A., Scalbert et al. "পলিফেনল: খাদ্য উত্স এবং জৈব উপলভ্যতা।" আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন (2004)। [২০০৪-০৫-০১]
[২]ক. স্কালবার্ট, জি উইলিয়ামসন। "পলিফেনলের খাদ্যতালিকা গ্রহণ এবং জৈব উপলভ্যতা।" দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন (2000)। [2000-08-01]
[৩]প্রাকৃতিক পলিফেনলের সম্পদ এবং জৈবিক ক্রিয়াকলাপ। আন-না লি এট আল। [2014-12-22]
[৪]প্রাকৃতিক পণ্য এবং নিউরোপ্রটেকশন। ক্রিস্টিনা অ্যাঞ্জেলোনি এবং অন্যান্য। [2020]
[৫]ও. হেইনোনেন, ডি. আলবেনেস। "পুরুষ ধূমপায়ীদের ফুসফুসের ক্যান্সার এবং অন্যান্য ক্যান্সারের ঘটনাতে ভিটামিন ই এবং বিটা ক্যারোটিনের প্রভাব।" নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন। [১৯৯৪]
[৬] মঙ্গোলিয়ান স্কচ পাইনের পলিফেনলের স্টোরেজ স্থিতিশীলতা এবং DPPH স্ক্যাভেঞ্জিং ক্ষমতা। Yu-হং ZHAO এবং অন্যান্য.